ما هو التصرف الصحيح وضع البيض خارج الثلاجة أم داخلها ؟

يرجع سبب وجود البيض في الأماكن التجارية والسوبرماركت خارج الثلاجات أو المبردات، الى أن البيض يمتاز بوجود غشاء رقيق يعزل بياض القشرة، لكن هذا الغشاء يمكن أن يتلف إذا تعرض لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة.

فإذا تم حفظ البيض في ثلاجات كبيرة ثم إيصاله الى المتاجر بإستخدام الشاحنات وهناك تم حفظه في الثلاجات، فإنه سيتعرض لتغيرات في درجات الحرارة خلال عملية النقل والحفظ، مما سيؤدي إلى تغير غشاء البيضة ، ما يجعل استهلاكه خطرا لأن الماء قد يتكثف على سطح البيضة مما يسهل تكوين الكائنات الحية الدقيقة التي قد تخترق البيضة من خلال مسام القشرة.

كما ويقوم الغشاء الأبيض بمنع مايعرف بـ”السالمونيلا” الموجودة على القشرة والتي تنتج من فضلات الدجاج، من الدخول الى داخل البيضة.

تتميز قشرة البيضة بأنها مسامية، فعند ترك البيض خارج الثلاجة سيدخل الهواء إلى بياض البيض أسرع مما لو تركته في الثلاجة، ودخول الهواء الى البيضة لا يؤثر على المستوى الصحي طالما تم إستهلاك البيض في الوقت الملائم، لذلك يجب معرفة الحد الأقصى لإستهلاكه وهو ما يكون موجود عادة على العلب الحافظة للبيض.

وسيؤثر دخول الهواء الى داخل البيض على قوام البياض، حيث لن يكون اللون الأبيض بدرجة النصاعة نفسها ولن يكون صفار البيض مركزا مثلما يظهر في البيض الذي تضعه في الثلاجة.

أما عن أفضل طريقة لحفظ البيض ، فإن ذلك يعود إلى الفترة الزمنية السائدة، حيث يفضل وضعه في الصيف  في داخل الثلاجة وذلك لأن البيض قد يفسد بسرعة في الوقت الذي يحتاج فيه الى درجات حرارة منخفضة، أما عندما يكون الطقس باردا أو معتدلا، يمكن الإحتفاظ به خارج الثلاجة ويرجع ذلك إلى الطريقة التي ترغب بها باستخدام البيض.